淀粉糖浆的生产和在啤酒工业中的应用

• 作者: 徐斌
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果糖浆 啤酒专用糖浆 超高麦芽糖浆 啤酒工业 淀粉糖浆 大麦糖浆 麦汁 无数据 低聚糖浆 矿物盐
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5

摘要

一、糖浆的品种与组成糖浆,是以糖类物质为主要组成份的食品用添加剂或辅助原料,是用淀粉质原料经酶法糖化加工而成的,所以,过去常将糖浆称为淀粉糖或淀粉糖浆。糖浆在我国已经有比较长的生产历史,主要产品是葡果糖浆、高麦芽糖浆(又称饴糖)。随着高浓啤酒发酵技术的应用,我国啤酒工业近几年开始使用糖浆。糖浆按照其糖的组成可以分为葡果糖浆,麦芽糖浆(含高麦芽糖浆,超高麦芽糖浆),异麦芽糖浆,低聚糖浆(又称寡糖糖浆),低聚异麦芽糖糖浆;按照

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐斌		17	14	2.0	3.0