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动物蛋白酶解研究(Ⅰ)
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摘要：
本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据,以水解度(DH)为动物蛋白酶解液--Maillard反应底物之一的特征性指标,根据MRPs的风味确定动物蛋白水解液的最佳DH或DH范围
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研究主题发展历程
节点文献
动物蛋白水解液水解度(DH)酶解Maillard反应
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品科学
主办单位：
北京食品科学研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
开本：
大16开
出版地：
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号：
2-439
创刊时间：
1980
语种：
chi
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
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