泡椒凤爪的加工工艺

• 作者: 刘玉荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡爪 红辣椒 自然发酵 加工工艺
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.04.004

摘要

泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料，经100℃预煮3～5min去生后，经自然发酵，冬季45～50h，夏季40h。100℃杀菌5～8min，加工而成的新型泡菜。该产品在5℃以下，保质期可达15d以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉荣	西南农业大学食品学院	2	24	2.0	2.0