酶法水相提取大豆油难点的解决方法

• 作者: 何国庆 钱俊青
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 水相提取 大豆油 酶
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 192-196
• 页数: 5页
• 分类号: S565.1|TS224.4
• 字数: 3554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2001.02.014

摘要

大豆含油量较低，酶法水相提油困难。为提高得率而加大酶用量，则成本高，无法应用。本研究以水浸提大豆含油蛋白，最适条件下96％大豆油随蛋白进入水提液，少量蛋白酶降解水提液中的大豆蛋白，使部分大豆油释放，再离心分离，释放的部分大豆油被分离出的蛋白吸附，得到高含油量大豆蛋白，通过优化工艺条件，蛋白含油量达40.5％，总油脂分离得率达93.4％。高含油量的大豆蛋白则可按已有的适用于高含油量油料的水提法进行提油，解决了大豆油酶法水提的难点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品系	279	3858	34.0	45.0
2	钱俊青	浙江大学食品系	4	88	4.0	4.0