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对乳酸乙酯再认识
对乳酸乙酯再认识
作者:
于桥
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
乳酸
乳酸乙酯
认识
浓香型白酒
摘要:
乳酸是乳酸菌同型发酵的产物,乳酸同乙醇酯化反应生成乳酸乙酯.乳酸乙酯是浓香型酒主体香味成分之一,是白酒中的主要呈味物质,不仅有柔和绵甜的口感,而且对己酸乙酯还有助香作用.在大量浓香型白酒中己酸乙酯与乳酸乙酯的比值多在1:0.5~0.8之间.(孙悟)
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篇名
对乳酸乙酯再认识
来源期刊
酿酒科技
学科
化学
关键词
乳酸
乳酸乙酯
认识
浓香型白酒
年,卷(期)
2001,(3)
所属期刊栏目
专家论坛
研究方向
页码范围
19-20
页数
2页
分类号
TS262.31|O622.5
字数
2230字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2001.03.002
五维指标
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乳酸
乳酸乙酯
认识
浓香型白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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