对乳酸乙酯再认识

• 作者: 于桥
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 乳酸 乳酸乙酯 认识 浓香型白酒
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|O622.5
• 字数: 2230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.03.002

摘要

乳酸是乳酸菌同型发酵的产物,乳酸同乙醇酯化反应生成乳酸乙酯.乳酸乙酯是浓香型酒主体香味成分之一,是白酒中的主要呈味物质,不仅有柔和绵甜的口感,而且对己酸乙酯还有助香作用.在大量浓香型白酒中己酸乙酯与乳酸乙酯的比值多在1:0.5～0.8之间.(孙悟)