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摘要:
乳酸是乳酸菌同型发酵的产物,乳酸同乙醇酯化反应生成乳酸乙酯.乳酸乙酯是浓香型酒主体香味成分之一,是白酒中的主要呈味物质,不仅有柔和绵甜的口感,而且对己酸乙酯还有助香作用.在大量浓香型白酒中己酸乙酯与乳酸乙酯的比值多在1:0.5~0.8之间.(孙悟)
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响应面法
乳酸乙酯
酯化反应
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 对乳酸乙酯再认识
来源期刊 酿酒科技 学科 化学
关键词 乳酸 乳酸乙酯 认识 浓香型白酒
年,卷(期) 2001,(3) 所属期刊栏目 专家论坛
研究方向 页码范围 19-20
页数 2页 分类号 TS262.31|O622.5
字数 2230字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.03.002
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乳酸
乳酸乙酯
认识
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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