氧化对啤酒质量的影响

• 作者: 王莉娜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 啤酒质量 化合物 风味稳定性 脂肪氧化酶 酵母 氧化过程 二氧化硫 不溶物质 麦汁澄清
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

引言氧在制麦和整个啤酒生产过程中起着重要作用。一方面,氧的存在是必不可少的——例如在大麦发芽过程中维持胚部的呼吸作用,在酵母增殖过程中成为酵母合成细胞不可或缺的物质。同时在糖化时它还可以促进酚类物质的氧化聚合使其成为不溶物质,从而使成品啤酒变得澄清透明。另一方面,

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莉娜		45	130	6.0	10.0