酸奶中乳酸菌含量的检测

• 作者: 彭丽珍 王爱兰 黄君红
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 生物学
• 关键词: 酸奶 乳酸菌 含菌量
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 324-325
• 页数: 2页
• 分类号: Q378.992
• 字数: 2233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-376X.2001.06.008

摘要

目的:检测酸奶发酵前后以及贮藏期间的乳酸菌活菌数及酸度变化,以对酸奶的质量进行控制.方法:应用高层半固体琼脂试管法. 结果:酸奶中乳酸菌含量极高,达2.65×1010个/ml以上,并随贮藏时间的延长而发生变化. 糖对酸奶的含菌量无明显影响.双菌酸奶比单菌酸奶含菌量高,常可达到倍增,pH值随发酵和贮藏进程而下降.结论:高层半固体琼脂试管法操作简便、快速、准确、活菌检出率高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄君红	湛江师范学院生物系	18	181	8.0	13.0
2	彭丽珍	湛江师范学院生物系	1	19	1.0	1.0
3	王爱兰	湛江师范学院生物系	1	19	1.0	1.0