以深色焦香麦芽和黑米为着色原料酿制11°清爽型浓色啤酒的工艺探讨

• 作者: 朱仕华 邓凤仙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 焦香麦芽 浓色啤酒 着色原料 淡爽型啤酒 黑米 淡色啤酒 深色啤酒 酿制 啤酒色度 香气
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（3）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

我国啤酒花色品种主要以淡爽型啤酒为主,尤其南方地区的啤酒,色度越来越浅,浓度越来越低,口味越来越淡。进入2000年以来,已有少量带有亮丽色泽的啤酒如“绿啤”、“红啤”、“黑啤”在市场亮相,给人耳目一新的感觉。据市场调查,市场上的深色啤酒主要有两种类型,一类是以焦香麦芽为主要原料,高浓度发酵,具有典型黑啤风味的浓醇型啤酒;另一类是以淡色啤酒为酒基,简单以焦糖色素加以后修饰而成。本文以深色焦香麦芽、黑米为着色原料和香气来源,酿制成既具有浓色啤酒亮丽色泽和焦香麦芽香气、又有淡色啤酒口味清爽、苦味适中柔和特点的浓色啤酒。