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摘要:
发酵周期过长可引起窖泥发干,糟醅的色泽暗、发黄、显糙、不柔熟、骨力差等现象,影响酒的产质.调整措施有:①退出底醅,用丢糟作配糟重新"立糟”;②适当增加用曲量;③适当增加稻壳用量、量水量和投新粮;④缩短发酵期;⑤用人工优质窖泥更换老化窖泥.(孙悟)
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文献信息
篇名 浅析发酵周期过长及调整措施
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 发酵周期 酒醅 窖泥 微生物 调整措施
年,卷(期) 2001,(2) 所属期刊栏目 蒸馏酒·酒精
研究方向 页码范围 37,35
页数 2页 分类号 TS262.3|TS261.1
字数 1320字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.011
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘建英 贵州醇酒厂技术科 1 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
发酵周期
酒醅
窖泥
微生物
调整措施
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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