浅析发酵周期过长及调整措施

• 作者: 刘建英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 发酵周期 酒醅 窖泥 微生物 调整措施
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 37，35
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 1320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.011

摘要

发酵周期过长可引起窖泥发干,糟醅的色泽暗、发黄、显糙、不柔熟、骨力差等现象,影响酒的产质.调整措施有:①退出底醅,用丢糟作配糟重新"立糟”;②适当增加用曲量;③适当增加稻壳用量、量水量和投新粮;④缩短发酵期;⑤用人工优质窖泥更换老化窖泥.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建英	贵州醇酒厂技术科	1	2	1.0	1.0