豆蛋肉脯的品质影响因素初探

• 作者: 余小领 李学斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉脯黄豆粉鸡蛋
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.03.011

摘要

在传统肉脯的配方中添加了鸡蛋、豆粉及肥膘，研究了各因素对豆蛋肉脯品质的影响，并确定了较佳配方。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学斌	河南职业技术师范学院牧医系	13	46	4.0	5.0
2	余小领	河南职业技术师范学院食品系	10	45	4.0	6.0