果胶酯酶在果粒生产中的应用

• 作者: 俞中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶果胶酯酶 果粒 草莓粒 酸奶 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 97-98
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.05.038

摘要

果胶酯酶作为一种新型的加工助剂,能最大程度地提高成型果粒的含量,有助于保持每一个果粒原有的形状和硬度,易于进一步的加工处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞中		2	9	2.0	2.0