从微生物的数量消长分析凤曲理化指标的变化

• 作者: 孔照奎 范文权 贾智勇 邓启宝 陈耀辉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤曲 微生物 数量消长 理化指标变化
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: Q938|TQ925.7
• 字数: 3632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.008

摘要

水分、酸度、糖化力、发酵力是考核凤曲质量的主要理化指标.糖化力、液化力的变异在50%～60%,发酵力变异为20%～30%;水分和酸度的变异较小.米曲霉制曲大火温度的控制和维持时间长短对凤曲的糖化力、液化力和发酵力影响较大.制曲大火温度以控制在58～62℃为宜,且至少维持3天以上.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾智勇		3	15	2.0	3.0
2	邓启宝		1	12	1.0	1.0
3	范文权		1	12	1.0	1.0
4	孔照奎		1	12	1.0	1.0
5	陈耀辉		1	12	1.0	1.0