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摘要:
水分、酸度、糖化力、发酵力是考核凤曲质量的主要理化指标.糖化力、液化力的变异在50%~60%,发酵力变异为20%~30%;水分和酸度的变异较小.米曲霉制曲大火温度的控制和维持时间长短对凤曲的糖化力、液化力和发酵力影响较大.制曲大火温度以控制在58~62℃为宜,且至少维持3天以上.(孙悟)
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文献信息
篇名 从微生物的数量消长分析凤曲理化指标的变化
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 凤曲 微生物 数量消长 理化指标变化
年,卷(期) 2001,(6) 所属期刊栏目 微生物·制曲
研究方向 页码范围 30-31
页数 2页 分类号 Q938|TQ925.7
字数 3632字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 贾智勇 3 15 2.0 3.0
2 邓启宝 1 12 1.0 1.0
3 范文权 1 12 1.0 1.0
4 孔照奎 1 12 1.0 1.0
5 陈耀辉 1 12 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
凤曲
微生物
数量消长
理化指标变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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