生料酿酒技术存在的问题及改进方法

• 作者: 马加军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒技术 生料酒 酒质 改造方法
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.4|TS262.3-29
• 字数: 3121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.009

摘要

生料酿酒技术酿制的生料酒目前尚存在的问题是有轻微的醪糟味,酒体粗糙,味淡,香味不协调,苦涩味重.改造方法:①搭配使用复合原料,玉米30%～40%,大米30%～40%,高粱10%～20%,小麦或麸皮5%～10%;②使用复合菌种、复合酶制剂;③防止杂菌污染;④加入氢氧化钠、高锰酸钾处理,并复蒸;⑤用调香调味酒改造.调制浓香型白酒,生料酒可使用50%,大曲酒20%～30%,酒精10%,调味酒、香精香料适量;调制清香型白酒,生料酒60%～70%,清香大曲酒30%,酒头酒尾、香精香料适量.⑥大曲糟醅串蒸,另加10%～15%浓香型大曲酒,适量调味酒和香精香料.(一平)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马加军		2	5	1.0	2.0