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摘要:
生料酿酒技术酿制的生料酒目前尚存在的问题是有轻微的醪糟味,酒体粗糙,味淡,香味不协调,苦涩味重.改造方法:①搭配使用复合原料,玉米30%~40%,大米30%~40%,高粱10%~20%,小麦或麸皮5%~10%;②使用复合菌种、复合酶制剂;③防止杂菌污染;④加入氢氧化钠、高锰酸钾处理,并复蒸;⑤用调香调味酒改造.调制浓香型白酒,生料酒可使用50%,大曲酒20%~30%,酒精10%,调味酒、香精香料适量;调制清香型白酒,生料酒60%~70%,清香大曲酒30%,酒头酒尾、香精香料适量.⑥大曲糟醅串蒸,另加10%~15%浓香型大曲酒,适量调味酒和香精香料.(一平)
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文献信息
篇名 生料酿酒技术存在的问题及改进方法
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酿酒技术 生料酒 酒质 改造方法
年,卷(期) 2001,(2) 所属期刊栏目 蒸馏酒·酒精
研究方向 页码范围 34-35
页数 2页 分类号 TS261.4|TS262.3-29
字数 3121字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.009
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研究主题发展历程
节点文献
酿酒技术
生料酒
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研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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