高压对猕猴桃酱质量的影响

• 作者: 兰风英 王雪青 邵汝梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高压处理 猕猴桃酱 杀菌
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.08.008

摘要

采用0、500、700MPa的压力在室温下处理猕猴桃酱,并与传统的热处理方法进行了比较.通过对样品细菌总数、Vc含量和色泽变化的检测得出:样品经大于500MPa的高压处理,灭菌效果明显,而护色及护Vc的效果在700MPa的高压下效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雪青	天津商学院食品与生物工程系	7	279	7.0	7.0
2	邵汝梅	天津商学院食品与生物工程系	5	41	3.0	5.0
3	兰风英		1	18	1.0	1.0