荔枝原汁保藏工艺探讨

• 作者: 吴锦铸 蓝浩宇 赖燕屏 郭传慧 黄苇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝原汁保藏工艺
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 包装储运
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.03.024

摘要

本文通过检测经加热杀菌和钝化酶处理的荔枝原汁在冷藏、冻藏、室温贮藏及添加柠檬酸、异VC、山梨酸钾、NaHSO3等条件下，VC、总糖、总酸和褐变度变化情况，并进行感官评价，探讨荔枝原汁保藏工艺。结果表明，荔枝原汁在冻藏(－20℃)半年后，其营养成分和色香味基本保持稳定，品质最好；冷藏(0～4℃)过程中，其VC和总糖有一定损失，总酸和褐变度略有上升，贮藏半年后色香味有所下降，品质较冻藏差：室温(30℃左右)贮藏的荔枝原汁虽然添加不同保藏剂处理，但贮藏1个月后相继产气败坏。试验结果对荔枝原汁生产和贸易有一定参考价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇	华南农业大学食品科学系	82	731	14.0	23.0
2	吴锦铸	华南农业大学食品科学系	22	393	11.0	19.0
3	赖燕屏	华南农业大学食品科学系	1	16	1.0	1.0
4	蓝浩宇	华南农业大学食品科学系	1	16	1.0	1.0
5	郭传慧	华南农业大学设备处	2	16	1.0	2.0