部分小麦芽取代大麦芽酿造啤酒

• 作者: 姜树鹏
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦芽 大麦芽 非生物稳定性 酿造啤酒 麦汁煮沸 酿造特性 啤酒酿造 淀粉酶 经济效益 可溶性蛋白质含量
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（8）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

通过生产试验,证明用部分小麦芽代替大麦芽应用于啤酒酿造是可行的,并能为企业创造可观的经济效益。一、小麦的酿造特性 1.小麦的可溶性蛋白质含量高,能够赋予啤酒良好的泡沫,可弥补高辅料用量而导致麦汁中氮资源的不足,但对啤酒非生物稳定性不利。 2.小麦的花色苷含量低,从这方面讲,又对啤酒的非生物稳定性有利。 3.富含各种酶,特别是α、β-淀粉酶丰富,有利