莲藕采后生理及保鲜技术研究进展

• 作者: 于新 张伟锋 张金云 蓝碧锋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 莲藕 采后生理 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.03.020

摘要

指出莲藕在贮藏过程中发生褐变和衰老的主要原因是组织内部的多酚氧化酶催化氧化酚类物质产生黑色素.概述了近年来莲藕多酚氧化酶的催化反应动力学特性;pH值、温度、金属离子对莲藕多酚氧化酶活性的影响;莲藕采后多酚氧化酶活性与组织褐变、呼吸及衰老之间的关系;莲藕褐变和衰老的抑制及其保鲜技术等方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业技术学院食品科学系	169	1355	17.0	27.0
2	张伟锋	仲恺农业技术学院食品科学系	16	256	8.0	16.0
3	蓝碧锋	仲恺农业技术学院食品科学系	1	27	1.0	1.0
4	张金云	仲恺农业技术学院食品科学系	1	27	1.0	1.0