苹果醋饮料的研究

• 作者: 杜云建 王伟芹 赵玉巧 郭占魁
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精发酵 醋酸发酵 调配
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2002.06.009

摘要

介绍了苹果醋的加工工艺和操作要点,并研究了液态酒精发酵和液态醋酸发酵的方法,酒精与醋酸的产率分别为8.14%、6.3%,发酵后用发酵液、苹果汁、蜂蜜、甜味剂等调配制成果香味浓郁的苹果醋营养保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉巧	淮海工学院食品工程系	30	153	7.0	11.0
2	杜云建	淮海工学院食品工程系	28	191	9.0	13.0
3	郭占魁	淮海工学院食品工程系	1	15	1.0	1.0
4	王伟芹	淮海工学院食品工程系	1	15	1.0	1.0