抽空在糖水草莓罐头加工过程中的作用研究

• 作者: 唐建军 姜启兴 王琪 陈小娥
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抽空 草莓罐头 硬度 出品率
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2002.04.004

摘要

简要介绍了草莓罐头的加工工艺,着重研究了抽空工艺在草莓罐头加工中的作用,结果发现经抽空后装罐的产品硬度大,色泽鲜亮,而且抽空后原料出品率由未抽空的77.8%上升到97.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
2	陈小娥	江南大学食品学院	8	162	6.0	8.0
3	唐建军		1	1	1.0	1.0
4	王琪		1	1	1.0	1.0