刺鲃(Barbodes cadwelli)肌肉营养成分分析

• 作者: 于化泓 叶反帝 薛喜文 赵哲霞
• 来源期刊: 江西水产科技
• 学科: 农学
• 关键词: 刺鲃 肌肉营养成分分析
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: S96
• 字数: 1432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3188.2002.04.005

摘要

对刺鲃肌肉营养成分进行了分析,其结果为:刺鲃肌肉中蛋白质含量为20.94%,脂肪含量为1.95%,水分含量73.82%,灰分1.2%.刺鲃肌肉中含18种氨基酸,总量64.478%,含有8种人体必需氨基酸,赖氨酸和谷氨酸含量较高.可见,刺鲃是一种高蛋自、脂肪适中、氨基酸含量丰富、营养价值较高、味道鲜美的鱼类.此分析为刺鲃的种质鉴定提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛喜文	南昌大学生命科学食品工程学院	15	111	7.0	10.0
2	于化泓	南昌大学生命科学食品工程学院	26	116	5.0	10.0
3	赵哲霞	南昌大学生命科学食品工程学院	11	80	6.0	8.0
4	叶反帝	南昌大学生命科学食品工程学院	7	37	4.0	6.0