乳酸发酵胡萝卜汁的研制

• 作者: 李剑虹 王禾 解蕊 韩昌明
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 青春双歧杆菌 嗜酸乳杆菌 胡萝卜汁 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2002.z1.018

摘要

以胡萝卜汁为基质,对若干乳酸发酵菌株进行发酵性能及生长曲线的研究,确定了以嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种.并使之与耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养,表现出良好的共发酵特性.在胡萝卜汁中加入食盐1%,蔗糖2%,豆浆7%,接种量1%,种间比(La∶Ba)1∶1,在37℃下发酵24h,活菌总数可达1.2×109个/ml.以此培养液为发酵剂,对胡萝卜汁进行发酵,即可制得色泽纯正、风味优良、质地细腻的乳酸发酵胡萝卜汁.最佳发酵参数为:接种量2%,砂糖4%,食盐0.3%,37℃,16h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李剑虹	哈尔滨商业大学食品工程系	3	11	1.0	3.0
2	王禾	哈尔滨商业大学食品工程系	9	30	4.0	5.0
3	解蕊	哈尔滨商业大学食品工程系	5	30	2.0	5.0
4	韩昌明	哈尔滨商业大学食品工程系	2	10	1.0	2.0