含大豆分离蛋白的干酪在成熟过程中化学组成和感官特性的变化

• 作者: 夏文水 张国农 马哈迪·阿蒂亚
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 干酪 成熟 品质
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2002.05.005

摘要

分析了不同大豆分离蛋白含量的干酪在成熟期化学组成(水分、蛋白质、脂肪、灰分)的变化,评价了其感官特性.结果表明,质量分数为5%大豆分离蛋白的干酪与纯牛乳干酪相比,其感官特性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	张国农	江南大学食品学院	36	417	12.0	19.0
3	马哈迪·阿蒂亚	江南大学食品学院	1	8	1.0	1.0