大豆组织蛋白的处理工艺及在肉制品中的应用

• 作者: 倪晨 杨铭铎 霍力
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 处理工艺 应用
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 336-340,345
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2002.03.029

摘要

以大豆组织蛋白为对象,研究了它的基本性质,并比较研究了酸、碱、热等理化因素与豆醒味等杂味及胀气因素的关系.应用正交实验设计,求出最佳处理条件.结果表明,加热处理简便易行,适合大规模工业化生产.同时,将处理后的大豆组织蛋白应用到丸子、红肠等肉制品,既可以代替部分瘦肉,又可提高产品蛋白质含量,而且对于降低生产成本、提高经济效益均有意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	哈尔滨商业大学食品与药物学院	130	919	18.0	24.0
2	倪晨	哈尔滨商业大学食品与药物学院	2	23	2.0	2.0
3	霍力	哈尔滨商业大学食品与药物学院	1	18	1.0	1.0