绿茶饮料的制备及品质控制

• 作者: 刘洪 张国栋 李文涛 田伟 马力
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 饮料 萃取工艺 沉淀 护色
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 22-23,29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.01.009

摘要

研究了影响绿茶色香味因素，探讨了绿茶饮料沉淀形成和变色的机理，得出茶水比1：100、浸提温度85℃、浸提时间10min为最佳萃取工艺条件，同时采用茶汁pH值为5.5，木瓜蛋白酶添加量为0.05g／100ml茶汁，β-CD添加量1.0g／500ml，Vc0.1g／500ml，D-葡萄糖酸-δ-内脂0.1g／500ml，可有效防止沉淀的产生和色泽的变化，得到满意的产品质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马力	四川工业学院包装与食品工程系	8	111	6.0	8.0
2	张国栋	四川工业学院包装与食品工程系	4	88	4.0	4.0
3	刘洪	四川工业学院包装与食品工程系	1	18	1.0	1.0
4	李文涛	四川工业学院包装与食品工程系	1	18	1.0	1.0
5	田伟	四川工业学院包装与食品工程系	1	18	1.0	1.0