高浓酿造技术研究进展

• 作者: 万永泉 于世敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 高浓酿造 优点 缺点
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.01.021

摘要

高浓酿造技术的主要优点是通过有效降低糖化用水,仅利用现有糖化、发酵和储存设备即可大幅度提高啤酒产量.缺点包括:降低糖化锅原料及煮沸锅酒花利用率、泡沫稳定性下降、酸洗效应、降低酵母存活率、酵母回用代数下降以及需要及时调整麦汁中二价离子的浓度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于世敏	青岛啤酒股份有限公司科研中心	2	14	1.0	2.0
2	万永泉	青岛啤酒股份有限公司科研中心	2	21	2.0	2.0