添加亚麻籽粉等成分对肉馅脂肪酸营养组成影响的研究(初报)

• 作者: 姜金勇 张勇 李汉昌 苏采欣 陈淑芬
• 来源期刊: 莱阳农学院学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 肉馅 亚麻籽 必需脂肪酸
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 282-285
• 页数: 4页
• 分类号: Q547
• 字数: 2960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-148X.2002.04.013

摘要

按普通配方制作的传统食品肉馅包子的肉馅中缺乏必须脂肪酸α-亚麻酸.为改善肉馅中必需脂肪酸的营养组成,分别将不同比例的亚麻籽全粉添加入肉馅中,用毛细气相色谱检测表明:添加亚麻籽的肉馅中α-亚麻酸的含量有明显提高,营养结构得到改善.测定证明花生油中缺乏α-亚麻酸,添加含亚麻酸的油脂,对肉馅脂肪酸营养的合理性有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈淑芬	莱阳农学院农学系	3	16	2.0	3.0