从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺研究

• 作者: 段江莲 王向东 赵国建
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菜西瓜 果胶 酸法提取
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2002.04.011

摘要

为确定从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺条件,以山西省临汾市菜西瓜为材料,采用酸法进行了提取果胶的试验研究.正交试验结果表明:在萃取时间为45min的前提下,从瓜瓤中提取果胶的最佳工艺条件是加水量为原料重量的4倍,85℃下,添加原料重量0.3%的多聚磷酸钠,果胶得率可达2.03%;从外果皮中提取果胶,加水量为原料重量的4倍,75℃下,添加原料重量0.7%的多聚磷酸钠,果胶得率可达2.98%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向东	山西师范大学食品科学与工程系	53	394	10.0	18.0
2	赵国建	山西师范大学食品科学与工程系	32	378	10.0	19.0
3	段江莲	山西师范大学食品科学与工程系	22	155	7.0	11.0