酶法水解海鳗肉的工艺条件

• 作者: 廖艳 张静 曾少葵 章超桦 雷晓凌
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 海鳗肉 酶法水解 α-氨基氮 氨基酸
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2002.01.010

摘要

采用添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的双酶同时水解技术,对海鳗肉进行水解.正交试验的方差分析及多重比较结果表明,适宜的酶解工艺条件为pH7.0、温度45℃、加酶量为原料的2%(枯草杆菌中性蛋白酶:木瓜蛋白酶=1:1),水解时间为2.5h.蛋白质水解率为75%,所得水解液的α-氨基氮含量为166mg/100mL,经浓缩后的氨基酸总量为1.23g/100mL,其中必需氨基酸占氨基酸总量的57.8%,谷氨酸(Glu)、天门冬氨酸(Asp)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)等呈味氨基酸含量较高,占总量的23%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	湛江海洋大学食品工程系	47	1483	21.0	38.0
2	张静	湛江海洋大学食品工程系	14	330	11.0	14.0
3	雷晓凌	湛江海洋大学食品工程系	16	636	11.0	16.0
4	曾少葵	湛江海洋大学食品工程系	16	210	11.0	14.0
5	廖艳	湛江海洋大学测试中心	1	16	1.0	1.0