功能果冻研制--大豆磷脂应用研究

• 作者: 周振荣 朱珠 矫威
• 来源期刊: 吉林粮食高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆磷脂 功能性 果冻
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究与综述
• 页码范围: 4-7,29
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2554字
• 语种: 中文

摘要

对以大豆磷脂为主要原料研制功能性果冻的工艺、参数进行研究,通过对产品稳定性试验,正确选择了相应的稳定剂,同时对大豆磷脂果冻的风味、状态进行了研究,并取得了较好效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱珠	吉林粮食高等专科学校食品工程系	22	73	5.0	7.0