膳食纤维在面包生产中的应用

• 作者: 李应彪 杨文侠
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 面包生产 应用 添加剂 桔皮纤维 添加量
• 年，卷（期）: sdspfj_2002,（3）
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.21

摘要

桔皮是富含膳食纤维的廉价原料。本文采用桔皮纤维作为添加剂用于面包的制作，确定了膳食纤维适宜的添加量，从而研制出一种理想的高营养的纤维食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李应彪	石河子大学食品工程学院	103	570	14.0	19.0
2	杨文侠	石河子大学食品工程学院	21	135	7.0	11.0