酶法提取红枣汁工艺研究

• 作者: 席美丽 李彦萍 李志西 王小铁 赵英文
• 来源期刊: 西北农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 红枣 提汁 工艺条件
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44|S665.1
• 字数: 1813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1389.2002.04.016

摘要

以陕北红枣为原料,以制取浓缩汁为目标,采用酶解提汁的方法,研究了果胶酶作用最佳环境,从而得出红枣提汁的优化工艺条件.结果表明,提取温度50℃,提取时间6 h,加酶量为红枣重的0.2%～0.25%,加水量为红枣重的3倍时提取效率最高,pH值对提取量没有明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0
2	席美丽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	21	333	10.0	18.0
3	李彦萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	152	6.0	12.0
4	王小铁		1	30	1.0	1.0
5	赵英文	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	30	1.0	1.0