苹果酸-乳酸发酵与葡萄酒的风味改良

• 作者: 乔永增 俞然 刑凯 张春娅 张美玲 李小刚 王树生
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 化学
• 关键词: 苹果酸-乳酸发酵 葡萄酒 风味改良 苹-乳发酵剂
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: O623.617
• 字数: 3428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2002.01.005

摘要

苹-乳发酵不仅降低了葡萄酒酸度,更重要的是突出了果香,改善了口感和增加了复杂性,提高了品质.当今欧美葡萄酒厂大多数采用以酒用明串珠菌为主的乳酸茵发酵剂来触发苹-乳发酵,以更好地控制苹-乳发酵及葡萄酒的质量,同时本文论述了在实际生产中为顺利进行苹-乳发酵应采取的工艺措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞然		16	129	7.0	11.0
2	张春娅		13	141	8.0	11.0
3	王树生		17	244	9.0	15.0
4	张美玲		10	121	6.0	10.0
5	李小刚		3	46	3.0	3.0
6	乔永增		2	28	2.0	2.0
7	刑凯		1	23	1.0	1.0