肉制品生产中HACCP体系的建立

• 作者: 张明琼 曾延松 雷阳
• 来源期刊: 贵州畜牧兽医
• 学科: 经济
• 关键词: 肉制品 HACCP 建立
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 综述专论
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: F3
• 字数: 2741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1474.2002.05.009

摘要

将危害分析关键控制点(HACCP)体系应用于肉制品生产中.对肉制品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施,将生产过程的危害降到最低限度,从而提高产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷阳		5	73	3.0	5.0
2	张明琼		2	4	1.0	2.0
3	曾延松		3	44	2.0	3.0