芦荟制品的酶促褐变及其控制措施

• 作者: 刘长虹 张添 钱和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 酶促褐变 温度 pH 贮存时间 控制措施
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 4730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.10.013

摘要

分析了芦荟制品酶促褐变机理,研究了加工过程、pH、温度、贮存时间等因素对芦荟制品酶促褐变的影响,总结了控制芦荟制品酶促褐变的主要方法,如热处理、酸处理、亚硫酸盐或其它化学试剂处理、隔绝或除去氧气等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	张添	江南大学食品学院	16	304	9.0	16.0
3	刘长虹	江南大学食品学院	8	101	6.0	8.0