青梅果实采后的软化特性与色泽变化

• 作者: 席玙芳 王阳光 陆胜民 马子骏
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 青梅果实 软化特性 果肉色泽
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 171-174
• 页数: 4页
• 分类号: S668.4
• 字数: 3296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2002.03.008

摘要

以青佳品种为试材研究了青梅在25℃±1℃、相对湿度85%贮藏条件下果实采后软化特性及色泽变化.结果表明:采后6～8 d,青梅果实呼吸强度和乙烯释放量均出现高峰,表明果实属于呼吸跃变型;采后6d内,果肉硬度和叶绿素含量迅速下降,膜相对透性迅速增大,果肉色泽急剧转黄,表明6 d内青梅果实易快速软化和黄化,在常温下仅能保鲜5 d左右.采后2～4 d,多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)和羧甲基纤维素酶(Cx)活性升高,这可能是果肉急剧软化的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	席玙芳	浙江大学食品系	61	2689	30.0	51.0
2	陆胜民	浙江万里学院生物技术研究所	48	923	18.0	28.0
3	马子骏	浙江万里学院生物技术研究所	16	272	8.0	16.0
4	王阳光	浙江大学食品系	15	310	9.0	15.0