微波对植物油品质的影响

• 作者: 王琴 白卫东 连卫敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 特种植物油 酸价 过氧化值 VE
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.007

摘要

通过对菜籽油、芝麻油、粟米油三种特种植物油进行微波加热和常规加热处理,与不加热时的样品进行比较,并分别检测其酸价和过氧化值,研究了微波加热对其品质的影响;同时也探讨了油脂中添加VE对其加热品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	钟恺农业技术学院食品科学系	1	23	1.0	1.0
2	王琴	钟恺农业技术学院食品科学系	1	23	1.0	1.0
3	连卫敏	钟恺农业技术学院食品科学系	1	23	1.0	1.0