不同加热方式对植物油质量的影响

• 作者: 崔清勇 郝爱军
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 电磁炉加热 微波炉加热 常规加热 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 科学技术
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2006.05.006

摘要

采用电磁炉、微波炉、常规加热对大豆油、花生油进行处理,测定其酸价和过氧化值,以比较三种加热方式对油脂品质的影响.结果表明:电磁炉加热对油脂品质的影响最大,微波炉加热对油脂品质的影响次之,常规加热的影响最小;花生油、豆油对热效应的敏感程度依次增加;间歇加热、加新油加热有利于油脂品质的保护.