加热温度和时间对菜籽油质量影响的研究

• 作者: 冯有胜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽油 加热温度 加热时间 质量
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂精炼
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.06.005

摘要

就加热温度(120～200℃)和加热时间(0～8 h)对菜籽油质量的影响进行了研究.结果表明:菜籽油酸值、过氧化值、丙二醛、羰基值随加热温度升高及时间延长而升高.在相同加热时间内,菜籽油酸值、过氧化值、丙二醛、羰基值与加热温度之间具有极显著的相关性,在加热2 h过氧化值增加较快,然后增加趋于平缓,而加热2 h的酸值增加较慢,但是在加热2～4 h酸值增加却较快,酸值高峰滞后于过氧化值高峰2 h;在相同加热温度下,除了菜籽油的过氧化值与加热时间具有显著相关性、在120℃下加热的菜籽油的羰基值与加热时间具有显著相关性以外,菜籽油的酸值、丙二醛、羰基值均与加热时间呈极显著的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯有胜		21	209	9.0	13.0