酶法链淀粉流变特性的研究

• 作者: 杨宜功 马红彦
• 来源期刊: 华南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 直链淀粉 淀粉糊 流变特性 粘度
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 农业工程与食品科学
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: S201.7
• 字数: 2249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2002.02.023

摘要

用异淀粉酶对淀粉进行切枝,研究了酶变性后淀粉糊的流变特性及其影响因素,结果表明:在w(淀粉糊)为2%～6%、温度25～70 ℃的实验条件下,酶解链淀粉呈现假塑性流体特征,具有触变性和剪切稀化性质,淀粉糊的链淀粉含量、浓度、温度等因素对其表观粘度有较大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马红彦	华南农业大学农学院	3	34	3.0	3.0
2	杨宜功	华南理工大学轻化工研究所	1	14	1.0	1.0