大豆马铃薯面包的研制

• 作者: 吴士云 程劲松 郑琳
• 来源期刊: 安徽技术师范学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 马铃薯 营养面包
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 1878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2002.03.017

摘要

本研究用大豆和马玲薯替代部分面粉来生产面包,通过正交实验得出最佳的配料比是:大豆5%、马铃薯15%、糖12%.添加大豆和马铃薯的面包蛋白质、粗纤维和矿物质含量都有所提高.