冷却肉涂膜保鲜的初探

• 作者: 周杰 孙向军 宋立华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 涂膜保鲜 菌落总数
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.02.024

摘要

考察了冷却肉经壳聚涂膜后，在0～8℃贮藏过程中菌落总数的弯化,实验结果表明:1%HAc+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5%HAc+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、处长冷却肉保鲜期的作用。此外，还探讨了由复合保鲜剂组成的涂膜对冷却肉贮藏过程中菌落总数的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙向军	上海交通大学农学院	33	568	13.0	23.0
2	宋立华	上海交通大学农学院	40	307	9.0	16.0
3	周杰	上海交通大学农学院	12	113	4.0	10.0