麦麸制备膳食纤维的工艺研究

• 作者: 王亚伟 申晓琳 禹天真
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸 膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3199字
• 语种: 中文

摘要

以麦麸为原料,采用生物法制备膳食纤维.正交试验结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺参数为:混合酶制剂的用量为0.2%,α-淀粉酶∶糖化酶=1∶3,混合酶解温度65℃;蛋白酶用量为0.3%,酶解时间60min,酶解温度60℃.在此工艺条件下,纤维素得率为66.26%,成品为淡黄色,气味淡.其溶胀性达6.88%(mL/g),持水力为7.3581%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申晓琳	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	17	172	8.0	12.0
2	王亚伟	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	19	291	9.0	16.0
3	禹天真	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	2	77	2.0	2.0