提高大豆蛋白功能性的新技术

• 作者: 姜浩奎 陈晓光
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 蛋白功能性 新技术
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 大豆加工
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2002.01.015

摘要

本文依据严格的科学试验数据并从生产实践出发,明确提出了提高大豆蛋白的功能性,一些新的加工技术,改变和克服了过去落后的技术方法和产品中存在的缺点,意在提高大豆蛋白的功能特征,扩大其产品应用领域,获得更大的社会、经济效益.