鲜牛肉的常温保鲜试验

• 作者: 侯宝申
• 来源期刊: 黄牛杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 牛肉 山梨酸钾 保鲜 感官评定 TTC显色
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-11,14
• 页数: 3页
• 分类号: S8237.2+7
• 字数: 1466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9111.2002.05.004

摘要

用三种不同浓度(2.0%,2.5%,3.0%)山梨酸钾溶液处理新鲜牛肉,与未处理的牛肉对照,在常温30℃下进行保鲜试验,采用感官和TTC显色两种方法检验,综合评定,结果表明山梨酸钾有着良好的保鲜作用.2.5%的山梨酸钾溶液处理后的牛肉保鲜时间可达10 h以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯宝申		2	2	1.0	1.0