冷鲜水牛肉保鲜技术

• 作者: 廖菊杏 方凹焕 江祈雨 陶亮 马元元 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜水牛肉 保鲜 热收缩膜 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 5513字
• 语种: 中文

摘要

采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜水牛肉,在0～4℃条件贮藏.通过分析贮藏期间的嫩度、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群和感官评定等,研究包装方式对水牛肉保鲜效果的影响.结果表明:对照组、实验组1、2、3的货架期分别为9、15、18、27d.采用热收缩膜配合复合保鲜剂包装能有效延长保质期(27d),保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
2	陶亮	云南农业大学食品科学技术学院	38	114	6.0	8.0
3	马元元	云南农业大学食品科学技术学院	4	26	4.0	4.0
4	江祈雨	云南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0
5	廖菊杏		1	6	1.0	1.0
6	方凹焕		1	6	1.0	1.0