用典酒精替代辅助系统的

• 作者: 汪建国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 制曲 黄酒精曲 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸留酒·酒精
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TQ925.7|TS262.4|X797
• 字数: 2660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.01.004

摘要

以黄酒生产的副产物酒为主要制曲原料，根据制曲原理和米曲霉培养生长要求，全速配入小麦、麸皮进行曲料组合，在工艺中采用原料轧、曲米上、加热汽化、蒸留取酒、扬冷接种、曲料入箱、通风制曲，制成的麦曲具有曲香浓醇、菌丝紧密，酶省略高的特征。试制结果证实，酒替代熟麦制曲具有较高的衫价值和经济效益。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		73	509	11.0	19.0