抗酶解淀粉

• 作者: 温其标
• 来源期刊: 精细与专用化学品
• 学科: 工学
• 关键词: 抗酶解淀粉 增稠剂 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 消费导向
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS23
• 字数: 4181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1100.2002.06.004

摘要

抗酶解淀粉有特殊的生理功能和营养价值,在医学上能预防肠癌、糖尿病等非传染性疾病.它应用于焙烤食品、挤压食品和保健食品中,可降低休闲食品表面涂层的脆性、增大谷物食品的膨化体积、开发高品质的功能性保健食品.另外,它还可用作食品增稠剂,在粘稠的不透明饮料中既不会产生沙砾感,也不会掩盖饮料风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温其标	华南理工大学食品与生物工程学院	161	2532	28.0	40.0