酶法处理和超声波作用对抗酶解淀粉形成的影响

• 作者: 温其标 郭星
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 抗酶解淀粉 耐热á-淀粉酶 普鲁兰酶 超声波
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.01.003

摘要

本文以木薯淀粉为原料,研究了á-淀粉酶、普鲁兰酶和超声波作用对抗酶解淀粉形成的影响.结果表明,酶作用对抗酶解淀粉形成的最佳条件为:淀粉浓度为5%,耐热á-淀粉酶量为10mL(酶活力为3U/mL),普鲁兰酶量为30mL(酶活力为22.5NPUN/mL),冷却升温次数为2次.得到的产品中抗酶解淀粉含量可达到14.52%.超声波频率为25kHz,作用时间为120s时,产品中抗酶解淀粉含量最高,为19.19%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0
2	郭星	华南理工大学轻工与食品学院	3	40	3.0	3.0