高澄清度杨梅果汁快速净化生产工艺研究

• 作者: 钟瑞敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高澄清度 杨梅果汁 快速净化 生产工艺
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.02.018

摘要

介绍了一种处理时间短、生产效率高、产品质量上乘的高澄清度杨梅果汁快速净化生产工艺.该工艺以鲜杨梅为原料,经打浆离心取汁,中性蛋白酶作用1h,添加1‰明胶处理,然后用1.5～2.0万U果胶酶、1 5万U纤维素酶、0 2万Uα-淀粉酶净化2h,最后以硅藻土为助滤剂在0.2MPa压力下过滤,可得到澄清度超过95%的高澄清度杨梅原汁.