不同制取方法对苹果渣膳食纤维特性的影响

• 作者: 王亚伟
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 膳食纤维 乳酸菌饮料
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2078字
• 语种: 中文

摘要

对以苹果渣为原料,分别采用化学方法和发酵法制取膳食纤维的工艺过程进行了说明,对两种制取方法制取的膳食纤维的色泽、风味、颗粒状态、密度、得率以及不同加工方法对苹果纤维的溶胀性和持水性的影响进行了分析比较,并对利用发酵法的发酵液制做乳酸菌发酵饮料的稳定性及风味以及与制取苹果膳食纤维配套生产的可能性进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亚伟		19	291	9.0	16.0